良仓

一碗挂面解乡愁 | 晾一帘挂面,垂万条银丝

来源: 江西网络广播电视台 编辑:肖玲 发布: 2018-01-06 17:31

如同一首没有开头没有结尾的长诗

没有人说得清楚

这里制作手工挂面的传统

是什么时候开始的

很久很久了

也没有人能够预见

这一传统是否会消失

人们悠然地行走在时光中

虔诚地通过双手

用心地与技艺交流

每一根每一束挂面

都浸染着手艺的温度

蕴含着匠人的心意

一个城市总有它独特的韵味,让人们去记忆去品味,或许是一条街、一口井、或者一碗面

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谈及“柔如春绵,白若秋练”的手工挂面,就不得不提到高安湖田。湖田村素有制作手工挂面的传统,若遇天气晴朗,几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、细若游丝的挂面

到达高安湖田这天天气晴好,远远就能看见路边有几家农户正在院门前晒面,一根根细细长长的挂面在阳光下闪着银光,望过去煞是好看

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一帘又一帘的挂面,挺直如琴弦,轻盈似流水。微风吹过,就像海浪一样轻轻舞动,充满了别样的形式美感

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手工挂面制作要经过和面、划条、盘大小条、发酵、上竹、晒面等多道工序。整个流程都是手工制作,工艺独特

和面是制作手工挂面的基础。和面时面粉里按比例加盐,根据天气气温的不同,水分的多少,食盐含量的高低都会影响挂面质量

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划条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条

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盘条,夫妻俩一个抻面一个盘条,配合默契,动作娴熟

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待木桶装满,盖上让其慢慢发酵

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绕条 将盘好的面交叉地缠绕在竹条上,直至绕满。绕条时用力要均匀,自然有序

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醒面 将拉好条的面放入发酵槽中

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上杆 将面条从发酵槽中取出,放置2米左右高的架子上

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拉长 待太阳升起,需将挂面全部上架晾晒,将面挂在面架上反复抻面,将面抻长至1.5至2米左右固定

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晒面的同时还需要不断的划面以免黏在一块,梳理面条的动作犹如拨动琴弦,一排排悬在木架上细如垂柳的挂面,在阳光的照耀下银光闪闪,分外诱人

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手工挂面的制作难得的是用心。不多不少,不早不晚,每一步都刚刚好,制作出来的挂面的味道也就恰好,久煮而不烂,经时而不糊,夹起而不断

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每一根挂面都是一个字符,每一束挂面都是一句言语,每家每户,千根万根,在岁月的长河中,谱写着生活这首没有尽头的长诗。诗中,有他们世代相传的手艺,有生存的信念,以及流淌在血脉里的勤劳和坚守(作者:杜建群)

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